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Bizcocho de calabacín y arándanos

Preparación20 minsCocción55 minsTotal1 hr 15 mins

La realización de este bizcocho es muy sencilla y rápida, sólo hemos de tener cuidado de no machacar los arándanos al mezclar e intentar rallar el calabacín sin convertirlo en zumo. Si aportamos demasiada agua el bizcocho no quedará bien. Una vez horneado no notaremos ni las hebras ni el sabor del calabacín, estará totalmente integrado en la miga. El resultado será un bizcocho esponjoso y jugoso, no demasiado dulce, y con el contraste ácido de los arándanos.

Bizcocho de calabacín y arándanos

 2 huevos ligeramente batidos
 125 ml aceite de girasol
 2 teaspoons de extracto de vainilla
 100 grs azúcar blanco
 100 grs azúcar moreno
 180 grs calabacín rallado
 220 grs harina
 ½ teaspoon de sal
 ½ teaspoon de levadura
  teaspoon de bicarbonato
 1 teaspoon de canela molida
 125 grs arándanos
1

Precalentamos el horno a 175 ºC.
Engrasamos y enharinamos un molde alargado de unos 20 cm.

2

Pelamos y rallamos fino el calabacín, podemos hacerlo a mano o con el robot, pero sin convertirlo en zumo. Escurrimos el exceso de líquido que tenga. Reservamos.

3

En un bol pequeño mezclamos y tamizamos los ingredientes secos: la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato y la canela. Lo reservamos.

4

En un bol grande batimos los huevos, el aceite, la vainilla, el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta que queden bien integrados.

5

Incorporamos el calabacín y mezclamos bien.
Añadimos los ingredientes secos y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

6

Añadimos los arándanos y mezclamos suavemente hasta que queden repartidos por toda la masa.

7

Vertemos en el molde que teníamos preparado y horneamos durante 55-60 minutos.

8

Podemos comprobar que está listo si al pinchar con un palito éste sale limpio. Retiramos del horno y dejamos enfriar 5 minutos antes de desmoldar y pasar a una rejilla.