Bizcocho de calabacín y limón

En estos meses de verano siempre tengo en casa bastante cantidad de calabacines, y aprovechando que tenía invitados en casa decidí hacer esta receta de bizcocho de calabacín y limón.

Cuando publiqué el bizcocho de calabacín y arándanos ya comenté las propiedades de esta verdura. Pero aparte de lo sana que es, la gran ventaja de utilizarla en bizcochos o muffins es el plus de jugosidad que les aporta. Y además nuestro bizcocho no sabrá a calabacín.

Este bizcocho de calabacín y limón lleva además ralladura y zumo de este cítrico, que le da un sutil aroma y sabor. Este aroma y sabor lo vamos a potenciar con el glaseado que prepararemos y que nos dará un resultado espectacular.

Cuando hacemos repostería con calabacín siempre tenemos la posibilidad de decidir si lo dejamos con piel o pelado. A mi personalmente me gusta dejarlo con piel, que además de tener la mayor parte de los nutrientes de esta verdura, también le da colorido a la miga con esas pintitas verdes.

Como hacer el bizcocho de calabacín y limón

CategoríaBizcochosDificultadIntermedia

Para hacer esta receta podemos usar un molde cuadrado, redondo o un molde para bund cake. El molde de bund cake que tengo se me quedaba algo pequeño para esta cantidad de ingredientes, así que opté por usarlo cuadrado. El bizcocho que obtendremos será muy esponjoso, y al llevar calabacín lo tendremos jugoso durante más tiempo.

Bizcocho de calabacín y limón

Preparación25 minsCocción45 minsTotal1 hr 10 mins

Ingredientes:

Para el bizcocho
 400 grs calabacín rallado
 Ralladura de dos limones
 60 ml zumo de limón (sobre dos limones)
 290 grs harina
 ½ tsp levadura
 2 tsp bicarbonato
 ¾ tsp sal
 200 grs azúcar blanco
 250 ml aceite de girasol
 2 tsp extracto de vainilla
 3 huevos grandes
Para el glaseado
 40 grs mantequilla
 115 grs azúcar glas
 ½ tsp extracto de vainilla
 2 tbsp zumo de limón

Preparación:

1

Precalentamos el horno a 180º
Cogemos un molde de bund cake o uno rectangular de unos 22x30 cm., lo engrasamos y enharinamos.

2

No es necesario pelar el calabacín, va según vuestras preferencias y no influye en el resultado final, sólo en el aspecto. Si no lo pelamos lo lavamos bien, lo limpiamos y lo rallamos con un rallador o con el robot. Reservamos.

3

Rallamos los dos limones y los exprimimos. Según el tamaño que tengan el zumo debería ser suficiente.

4

En un bol pequeño mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

5

En un bol grande ponemos el azúcar y la ralladura y lo mezclamos bien.

6

Añadimos el aceite, los huevos, el zumo de limón y el extracto de vainilla y mezclamos a mano o con la batidora hasta que los ingredientes queden bien integrados.

7

Vamos añadiendo los ingredientes secos en tres partes y mezclamos hasta tener una masa homogénea.
Añadimos el calabacín retirando el exceso de líquido y lo integramos bien.

8

Ponemos la mezcla en el molde que tenemos preparado. Metemos al horno unos 40-45 minutos o hasta que si pinchamos con un palillo éste sale limpio.
Cuando lo saquemos del horno dejamos enfriar unos 5 minutos en el molde. Desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

9

Para preparar el glaseado, ponemos en un bol pequeño la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glas, la vainilla y el zumo de limón.
Lo vertemos sobre el bizcocho frío, ayudándonos con una espátula si es necesario para distribuír por encima el glaseado. Cogerá consistencia enseguida.

Ingredientes

Para el bizcocho
 400 grs calabacín rallado
 Ralladura de dos limones
 60 ml zumo de limón (sobre dos limones)
 290 grs harina
 ½ tsp levadura
 2 tsp bicarbonato
 ¾ tsp sal
 200 grs azúcar blanco
 250 ml aceite de girasol
 2 tsp extracto de vainilla
 3 huevos grandes
Para el glaseado
 40 grs mantequilla
 115 grs azúcar glas
 ½ tsp extracto de vainilla
 2 tbsp zumo de limón

Preparación

1

Precalentamos el horno a 180º
Cogemos un molde de bund cake o uno rectangular de unos 22x30 cm., lo engrasamos y enharinamos.

2

No es necesario pelar el calabacín, va según vuestras preferencias y no influye en el resultado final, sólo en el aspecto. Si no lo pelamos lo lavamos bien, lo limpiamos y lo rallamos con un rallador o con el robot. Reservamos.

3

Rallamos los dos limones y los exprimimos. Según el tamaño que tengan el zumo debería ser suficiente.

4

En un bol pequeño mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

5

En un bol grande ponemos el azúcar y la ralladura y lo mezclamos bien.

6

Añadimos el aceite, los huevos, el zumo de limón y el extracto de vainilla y mezclamos a mano o con la batidora hasta que los ingredientes queden bien integrados.

7

Vamos añadiendo los ingredientes secos en tres partes y mezclamos hasta tener una masa homogénea.
Añadimos el calabacín retirando el exceso de líquido y lo integramos bien.

8

Ponemos la mezcla en el molde que tenemos preparado. Metemos al horno unos 40-45 minutos o hasta que si pinchamos con un palillo éste sale limpio.
Cuando lo saquemos del horno dejamos enfriar unos 5 minutos en el molde. Desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

9

Para preparar el glaseado, ponemos en un bol pequeño la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glas, la vainilla y el zumo de limón.
Lo vertemos sobre el bizcocho frío, ayudándonos con una espátula si es necesario para distribuír por encima el glaseado. Cogerá consistencia enseguida.

Bizcocho de calabacín y limón

 

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